小編去年曾寫過一篇有關餐飲眾籌的文章，我仍然清晰記得開篇的第一句話“2015年，如果你是餐飲人但你不懂眾籌，那你絕對Out了。”而今天我要說的是：2016年，如果你是餐飲人但不懂如何與資本打交道，你絕對不會被Out，但你會錯過很多機會，那些資本與消費者觀念引領的商機。

       那么問題來了，什么樣的餐飲項目會受到資本的青睞。在并購律師出身的有飯創始人李鵬看來，未來受資本青睞的連鎖餐飲項目一般需要四個要素：明確的細分領域定位;具備復制能力和復制空間大;符合減少房租、去人工成本的輕運營趨勢以及通過互聯網工具和技術增加收入的新盈利模式;最后是創始人自身的基因。

                                                                     (有飯推出的大Cookie)

具體而言，資本看好餐飲行業，無非是兩個層面的商業價值衡量：

一是青睞盈利可穩定預期、規模可快速復制的餐飲項目和企業。

        餐飲業的標準化、規模化、連鎖化運作，意味著現金流和快速復制擴張。資本是逐利的，成為實體經營巨頭后的那一套成熟的套現模式是最為吸引資本的東西，就是“相對穩定的價值預期。”當快餐和傳統中餐的連鎖化規模化遭遇困境之時，未來憑借特色小吃和單品中餐的創新品牌也許會從傳統正餐的邊緣地帶崛起，借助商場店這一標準化規模化的新實體渠道全面開花，可能涌現出一批新餐飲巨頭。例如九毛九、俏鳳凰、遇見小面、西少爺等這類單品或地方小吃為核心開發的餐飲品牌，都取得了不錯的成績，餃子類如喜家德、東方餃子王、船歌魚水餃以及近期獲得新一輪融資的小恒水餃都是圍繞核心單品打造不同定位提供多元需求的典型案例。

二是看重價值高速增長、改變現有產業發展的餐飲項目和企業。

          近幾年資本在互聯網領域砸出了一個相對普及的消費體驗——外賣，走出了一個商業大趨勢——互聯網+，而餐飲行業深陷其中，產品電商化、服務互聯網化將在快餐、夜宵、熟食、甜品等標準化規模化程度較高的品類發生商業模式的創新，而餐飲服務前后端任何可以結合互聯網提升效率改變體驗或優化流程的領域，都會有資本加速流入深度參與的可能性。掌柜攻略過去報道過的黃太吉外賣、拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是這一趨勢下的新產物。

                                             (提到互聯網餐飲，大概首先想到的就是黃太吉)

         總的來說，資本喜歡快速復制的餐飲品牌，喜歡更有效率的企業，喜歡追逐增值機會更多的創新項目，所以，資本注定是喜歡所謂互聯網餐飲的項目，最好是平臺型的可以改變現有餐飲模式和格局的企業;注定不喜歡安心開店的餐飲企業，即使是開店模式，也要在未來有快速擴張的可能性。

       這一切，注定會讓傳統餐飲人不舒服，注定會出現不靠譜的投資人投下許多不靠譜的創業項目，但同樣，也必然會出現借助與資本的合作，實現對餐飲業有益并實現自身持續發展的成功創業者和優秀餐飲企業。

       這一切，都會有很多不確定地偶然性，但最終結果都是必然。而餐飲人需要了解的是，要相信資本是這個世界上決策最正確的一個群體，個體的投資人也許有聰明、有愚笨、有判斷失誤的問題，但總體而言，“錢是世界上最聰明的東西。”資本所追逐的大趨勢，僅從商業和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

      但餐飲人更需清楚的是，資本也不是萬能的，餐飲行業不僅僅是連鎖業，也不僅僅是屬于互聯網+最緊密最出風頭的互聯網平臺型企業，而是各有各的道，各有各的地盤的商業，真正影響餐飲行業發展方向的，不是明面的資本之手，而是隱形的消費者之手。

                                                   (這個社會，已經過了單打獨斗的年代)

          消費者的用餐需求更為多元和細分，更具有IP屬性和娛樂性，因此誰能在市場造勢，引領某一細分需求，成為某一種品類或服務模式的品牌翹楚，誰將可能在未來的餐飲商業中繼續生存發展，做強一點，多點布局，以點為王，以面做大。

           筆者猜想，未來餐飲業會出現各種提供平臺，整合資源，優化效率，改良商業模式的創新項目和企業，正如黃太吉創始人赫暢所言，“未來的餐飲行業必將一國兩制”，要么以外賣為核心的產品和品牌創新，要么以社交為核心以品質為根本的創造不同場景與體驗的實體品牌。而再細分下去，將可能是花家怡園創始人花雷所言的“各自為王”時代，中國餐飲幾萬億個市場，只要每家企業結合自身基因優勢，專注于某個細分領域長期積累和研發，必將能夠找到自己的生意和市場，賺得自己的規模和利潤。也許有人估值千億，有人能掙百億的錢，也會有人去做百萬級別的生意，餐飲行業的本質規律不會產生巨頭和平臺一家獨大的局面，消費者的多元需求也很難讓百度、淘寶、微信這樣在互聯網一統各自江湖的壟斷服務在餐飲行業復制。

         現在的確是餐飲亂世，“各自為王”時代還未到來，目前是各自稱王的混戰時代，各自稱王，有負面的影響，浮躁且標準混亂，誰都說自己是最好的，最有潛力的，最代表未來的，但也有積極意義，那就是促進餐飲企業去創新或改良現有產品和服務模式，滿足更多有不同需求的消費者，用時要學會在市場中造勢，正如今年遼寧春晚宋小寶小品中的臺詞一樣，“吃面放辣根是一種新的時尚，我要引領!”

        未來五到十年之內，誰是新的巨頭，誰是各自領域的王者，資本是共謀者，資本是助推器，但資本說了不算，消費者說了算。

來源：掌柜攻略