[摘要] 目前“叫個鴨子”估值5000萬，微信“叫個鴨子”個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日訂單量過百，單日流水約兩萬元。

　　互聯網上最火的肉夾饃創業日前最終醞釀成創始人內訌鬧劇。而隨著有關“西少爺”肉夾饃討論的愈演愈烈，曾經憑借互聯網思維結合餐飲而風生水起的諸多餐飲創業項目在這場口水戰中幾乎無一幸免。

　　但這并不妨礙越來越多餐飲創業項目的前赴后繼。在雕爺牛腩、黃太吉的風生水起之后，伏牛堂、小蹄大作等餐飲項目迅速冒了出來，而照葫蘆畫瓢地按照互聯網思維模式運作起來是他們的標配。

　　“跟鴨死磕”的烤鴨生意

　　4年前，還在百度工作的曲博有個朋友借世界杯的事件營銷開了一家酒吧，賺到不少錢，這讓他看到現在顛覆傳統市場有很大機會。4年后，2014年3月，世界杯的前夕，曲博和他的朋友開始籌備“叫個鴨子”，5月試運行。

　　到今年7月，“叫個鴨子”估值5000萬，7月底完成了數百萬的天使輪融資。8月12日，微信“叫個鴨子”個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日訂單量過百，單日流水約兩萬元。

　　目前“叫個鴨子”團隊32人，核心團隊成員的背景主要是互聯網和廣告。職務種類上，除了行政職位外，主要是配送團隊和用戶運營。曲博表示：“用戶運營的團隊都是90后，他們不只是賣鴨子，他們是要跟用戶交朋友。”

　　“叫個鴨子”的快速躥紅，吸引五位天使投資人參與：百度副總裁李明遠、華誼總裁王中磊、此前投資周黑鴨的天圖資本朱擁華、“用互聯網思維做餐飲”的黃太吉創始人赫暢、娛樂工場董事長張巍。

　　曲博說：“數百萬的融資，大致是一年半的運營成本，沒有要更多的錢。選擇投資人一則看投資團隊怎么給平臺帶來更大的收益，二則更重要的是誰會懂我。投資人不會管我，他們只會跟我說，‘我在哪幫你叫了個鴨子’。”

　　在曲博看來，所謂互聯網思維就是產品的自傳播性，具體而言，分為產品、服務、品牌三個方面。“第一，口味是核心，安全衛生是保障，并保證產品快速迭代和包裝、產品形態的創新；第二，服務上以用戶為中心，人格化服務，對服務團隊充分放權，讓團隊能及時變通適應用戶需求；第三是在品牌上，90后團隊堅持‘跟鴨死磕’的文化，與用戶深度互動，做有網感的品牌。”

　　餐飲業的互聯網化營銷

　　“傳統營銷是告知消費者，并轉化為行動，而自傳播性的點在于怎么讓消費者樂于分享，并參與其中。”曲博表示，“叫個鴨子”抓住這個點，想方設法把自己變得好玩，然后推動用戶參與其中，而不是大炒90后創業、O2O等概念去營銷。

　　例如，叫個鴨子把“鴨”元素貫徹到各處細節：配送小哥叫“鴨王”、“鴨綠江(粥)”等產品的命名全圍繞“鴨”。

　　有意思的是，“叫個鴨子”的投資人赫暢的黃太吉用特斯拉和寶馬送餐，而“叫個鴨子”就用minicooper和奔馳送外賣，外加讓派送員帶著谷歌眼鏡去拍攝取餐瞬間。

　　與此同時，黃太吉的微博偏愛宣傳矯情中的矯情者，比如從萬里之遙的美國飛過來只為一睹煎餅真容的餐飲愛好者，懷孕了不吃煎餅就會胎動異常的準媽咪，送情人節禮物不能不選煎餅的癡情男友……

　　而在餐飲營銷上名氣更甚的是自稱雕爺的——孟醒。

　　對于標榜品牌創建愛好者的孟醒而言，除了在外界知名度較高的阿芙精油、雕爺牛腩和河貍家，他的創業項目還包括三體空氣凈化、餐飲品牌薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶，并且以投資人的身份“插手”到先鋒戲劇界。

　　孟醒的能力在于每一次創業都掀起輿論一番熱議。

　　此前雕爺牛腩籌備和封測期間，孟醒已經用一套成熟的營銷手法為他個人和雕爺牛腩品牌帶來了空前關注，“500萬買斷食神秘方”，“留幾手偶遇蒼井空”都是其間孟醒主導的營銷事件。

　　這一次帶來的話題是他的新創業項目——河貍家。

　　在此之前，在大溪地度假的孟醒曬出了內部郵件：“阿芙在去年就已經達到12億人民幣的投資估值報價。而雕爺牛腩，則在2家店開業后就已經被VC給出的Termsheet中估值4億，而現在我們已經有了8家雕爺牛腩，還有天天爆滿的薛蟠烤串、2家皮娜鮑什下午茶，和切客鬧小丑煎餅。雖然餐飲板塊現金流良好用不著去融資，但我猜接近10億的估值應不算夸張。”

　　“達到10億估值這件小事，阿芙用了整整8年，雕爺牛腩用了2年，而河貍家如果從3月11日接第一單美甲開始算，僅僅半年。”不可否認的是，孟醒有關“河貍家10億估值僅用半年”的內部郵件、“O2O勝負手”文章先后被公開后，對于河貍家的營銷作用也表現得相當順水推舟。

　　相比互聯網營銷工具的價值，盛景嘉成基金創始合伙人彭志強更看重的是餐飲市場的未來。在彭志強投資黃太吉后復盤，衣、食、住、行是主流大市場，“衣”的互聯網化已經進入成熟期，今天再投資服裝領域的電子商務，已經是紅海，接下來，“食”就是下一步的主戰場。

　　而中國電子商務研究中心數據顯示，到2015年，中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億左右。

　　按照彭志強的判斷，餐飲意味著將近3萬億的市場，而且是平均毛利率達到65%的暴利市場，這對移動互聯網公司來說又是一個巨大的等待搶奪的“利潤池”。而餐飲又是“生活服務”的入口，“因為在所有生活服務當中，餐飲的頻率是比較高的，也是最剛性的，所謂‘高頻剛性需求’。所以，餐飲O2O意味著未來可能會把數十萬億的整個生活大服務的領域納入移動互聯網的范疇。”

來源：餐飲網