網(wǎng)上可以購物，你不用去商場；網(wǎng)上可以看電影，你不用去影院，網(wǎng)上可以訂餐，但你能去網(wǎng)上吃飯嗎？不能！所以，當不少實體店受電商沖擊時，餐飲業(yè)不僅沒受影響，還充分享受了互聯(lián)網(wǎng)帶來的便捷。近年來，餐飲業(yè)與電商的融合，改變了餐飲業(yè)生存形態(tài)，團購營銷為餐飲業(yè)所青睞。“團800”數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，宜昌餐飲類團購成交額近8000萬元，同比增長近1倍。其中，參團人數(shù)近150萬人次，在售團單達7300期，客單價平均49.6元/單。

　　40%的消費者來自團購

　　如今，先上網(wǎng)團購、后預訂、再吃飯的人越來越多，在線上“團餐”的方式也逐漸成為消費者的就餐習慣。對于商家而言，除了增加人氣，也帶動了銷售。

　　萬達“三川麻辣風”門店經(jīng)理杜李斌告訴記者，參加團購的目的主要是為了吸引人氣，消費者通過團購就餐后對門店進行點評，好的評價也給店鋪起到了宣傳作用。杜李斌表示，加入團購以后，能明顯感覺到客源多了。“而且有些通過團購來的顧客，進店后還會順便買些其它菜品”，杜李斌說，這樣就帶動了門店整體銷量和毛利的提升。

　　據(jù)杜李斌介紹，目前店內(nèi)40%以上的消費者來自于團購網(wǎng)站，主要集中在大眾點評網(wǎng)、拉手網(wǎng)及美團網(wǎng)。“上周店內(nèi)做活動，一天就有126單銷售來自于團購網(wǎng)站”，杜立斌說，我們店總共是50多桌，100多單相當于每桌都翻了一次臺。

　　而在“麻辣小屋自助火鍋店”，該店工作人員田麗告訴記者，通過團購的營銷模式，在一定程度上也改變了線下餐飲低迷的現(xiàn)狀。

　　有些餐飲店消費水平較高，但通過線上團購的方式，吸引了年輕顧客到店內(nèi)體驗，通過走量來保證盈利。“像我們門店，通過團購來的消費者就占到了40%左右”，田麗說，而且還在呈上升的趨勢。

　　35歲以下顧客成團購主力

　　團購的興起，也改變了市民的就餐習慣。記者昨日采訪了近20位市民，超半數(shù)市民表示曾有過網(wǎng)上團購餐?的經(jīng)歷，他們的年齡主要集中在35歲以下。而價格實惠是消費者首要考慮的購餐原因之一。

　　30歲市民岳珊告訴記者，剛開始團購餐?一方面是因為團購活動促銷力度很大，相比直接進店消費，團購價格更實惠一些；而另一個原因則是因為進入互聯(lián)網(wǎng)時代，年輕人都非常愿意和喜歡通過互聯(lián)網(wǎng)嘗試新東西，“而到了后來，則成了一種習慣”。

　　20歲的大學生王艷麗表示，每次和同學聚餐，肯定會先上網(wǎng)看看，“如果是吃自助，200%會選擇團購”。隨行的另一位同學表示，自助和西餐是團購首要考慮的。家常菜一般會在學校周邊去吃，不會考慮團購。“因為家常菜好多團購的套餐有些菜都不好，所以會先看清楚再團”，該同學說。

　　今年團購在售單數(shù)同比增長

　　隨著團購消費的不斷上漲，團購網(wǎng)站的餐飲類團購單數(shù)也在不斷增加。團800數(shù)據(jù)顯示，今年第一季度，宜昌餐飲類在售團單數(shù)只有3900期，第二季增加至5700期，而到了第三季度則增加到了7300期。

　　除了消費單數(shù)的增加之外，記者登錄各大團購網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，如今美食類團購細分更為詳細，不僅按菜系分有東北菜、云貴菜、川湘菜等，還根據(jù)餐飲類型分為自助餐、西餐、火鍋等。

　　記者登錄某團購網(wǎng)站看到，該網(wǎng)站團購最多的餐飲店從開團至今已銷售217716單。“三川麻辣風”門店經(jīng)理杜李斌告訴記者，其實餐飲業(yè)的改變，團購只是開端，未來市民可通過網(wǎng)上點餐，進店直接享用，“可省去不少等餐的時間”，杜李斌說。

　　餐飲服務升級才是最終目的

　　對于電商對餐飲行業(yè)帶來的變化，宜昌市烹飪協(xié)會會長吳赤峰表示，團購在給商家?guī)�來大量人氣的同時，也帶來了大量的有效信息，商家可從顧客的反饋信息中及時獲取對相關(guān)菜品的評價，有利于商家對菜品進行改進。

　　對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，電子商務不僅僅是一時的“搶客工具”，借助網(wǎng)絡平臺摸清消費群體底牌，最終實現(xiàn)服務升級才是目的。“例如，將網(wǎng)絡潛在用戶升級為會員，對會員體系進行進一步提升等等，這些問題也是傳統(tǒng)餐飲與電子商務行業(yè)結(jié)合下一步需要解決的問題。”吳赤峰說，如果運用得當，網(wǎng)絡資源完全可以為餐飲企業(yè)的線下服務所用，客戶得到了實惠，企業(yè)也節(jié)省了費用。

　　吳赤峰表示，餐飲業(yè)加入電商平臺是一種發(fā)展趨勢，“目前整個還正在探索當中，未來服務將更為完善，也將實現(xiàn)更多的功能，比如網(wǎng)上點餐等。”

來源：餐飲吃網(wǎng)