盡管中國餐飲行業(yè)冬天尚未結(jié)束，但在這個與消費(fèi)密切相關(guān)的領(lǐng)域，“選擇性”的復(fù)蘇已經(jīng)開始。選擇性復(fù)蘇的起點，并非是高端餐飲，而是中端餐飲的率先“復(fù)興”。市場感覺敏銳的企業(yè)已經(jīng)有所行動——曾經(jīng)以高端消費(fèi)為主的凈雅集團(tuán)推出人均消費(fèi)200-300元的海鮮火鍋連鎖品牌么豆撈，以能夠順應(yīng)如是趨勢，搶占先機(jī)。

　　打破下滑局面，中端餐飲“異軍突起”

　　日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布重點餐飲企業(yè)調(diào)查結(jié)果，調(diào)查顯示，2013年二季度，高端餐飲人均消費(fèi)下調(diào)15%-30%，營業(yè)收入同比下滑22.57%。而在高端餐飲消費(fèi)特征表現(xiàn)較為明顯的北京，2013年餐飲收入增速一直保持負(fù)增長，7月同比下降10.3%。

　　但是，在數(shù)據(jù)當(dāng)中，也有相對樂觀的內(nèi)容——北京市烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年1-7月，北京接受調(diào)查的15家高端餐飲企業(yè)，營業(yè)額同比下降36%，而相比之下，其余約35家非高端餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比下降幅度為6%，不僅遠(yuǎn)低于高端餐飲同比下滑的幅度，而且較1-6月的同比降幅有所收窄。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，普通餐飲消費(fèi)場所的營業(yè)收入在2013年1-7月基本保持平穩(wěn)。而在降幅收窄的非高端餐飲業(yè)中，人均消費(fèi)300元左右的中端餐飲消費(fèi)的營業(yè)額，則平均回升了1-2%百分點。

　　企業(yè)順勢而為，么豆撈添補(bǔ)精品海鮮火鍋市場空白

　　行業(yè)復(fù)蘇領(lǐng)域的趨勢，與部分企業(yè)的選擇不謀而合。目前，凈雅集團(tuán)已經(jīng)開始向社會推出中端餐飲連鎖品牌，以海鮮為主的火鍋連鎖店——么豆撈，該品牌將于9月份正式開業(yè)。而在此之前，凈雅以經(jīng)營高端餐飲業(yè)為主。

　　據(jù)了解，“么豆撈”的菜品以海鮮火鍋為主，人均消費(fèi)200-300元，恰好符合2013年1-7月餐飲行業(yè)中營業(yè)額回升較快的中端餐飲市場領(lǐng)域。這也讓凈雅集團(tuán)對么豆撈的未來發(fā)展充滿信心。

　　凈雅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，“么豆撈”將產(chǎn)品定位于中高端階層的商務(wù)人士、白領(lǐng)以及家庭，以創(chuàng)造“生態(tài)、真實、品質(zhì)、專業(yè)” 并賦于海洋文化的消費(fèi)體驗為核心價值理念，它的海鮮原材料直接取之于海洋的原生態(tài)海鮮，真材實料，讓消費(fèi)者盡享飲食標(biāo)準(zhǔn)與海洋文化的完美演繹。

　　對此，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認(rèn)為：“多年持續(xù)高速增長的餐飲行業(yè)在今年已出現(xiàn)重大的拐點，餐飲行業(yè)正面臨重新洗牌的過程。誰能搶得轉(zhuǎn)型先機(jī)，誰將取得戰(zhàn)略性領(lǐng)先。”他同時強(qiáng)調(diào)，“凈雅集團(tuán)立足產(chǎn)品品質(zhì)和特色，回歸滿足大眾消費(fèi)需求的本質(zhì)，轉(zhuǎn)型大眾餐飲是理智之選。”

　　“優(yōu)質(zhì)基因”助推，立足健康品質(zhì)講究真實選“料”

　　據(jù)悉，凈雅集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要的立足點是深耕餐飲行業(yè)，注重對既有競爭優(yōu)勢的傳承，推動高端餐飲行業(yè)理性發(fā)展。凈雅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，凈雅集團(tuán)將把嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化選材、三級管控的標(biāo)準(zhǔn)化加工、食品安全管理體系建設(shè)等方面的優(yōu)質(zhì)基因，注入到么豆撈的日常經(jīng)營中，從而為消費(fèi)者提供真材實料、安全放心的的菜品。

　　記者了解到，為了確保食材的新鮮，“么豆撈”將使用威海自有的千畝海產(chǎn)養(yǎng)殖基地及黃、渤海的活海鮮，保證了原料的純粹真實。完備的暫養(yǎng)、物流體系則保證了原料的新鮮品質(zhì)。另一方面，凈雅集團(tuán)還引進(jìn)日本冷鏈保鮮技術(shù)，針對不同的海鮮產(chǎn)品采取不同的養(yǎng)殖、保鮮、儲存的方式。

　　9月份即將開業(yè)的“么豆撈”海鮮火鍋，遵循“世界上只有真的才是永恒的”產(chǎn)品品質(zhì)理念，以放眼四海、追本溯源的選材標(biāo)準(zhǔn)，勘察每類食材的最佳產(chǎn)地，威海碼頭整船采購的海鮮，空運(yùn)而來的寧夏灘羊，以及大型農(nóng)企直接供應(yīng)的蔬菜等真材實料無任何虛假的食材。不僅將以極品牛肉湯底、漁家海鮮組合等產(chǎn)品8大亮點，帶給消費(fèi)者全新的味覺體驗，而且“么豆撈”，還特別注重滿足時下消費(fèi)者對健康品質(zhì)的追求，湯底拒絕添加任何味精，丸滑純手工制作、拒絕添加彈力素，匯集多款優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的肉食品，火鍋食材最佳涮制時間表等等，么豆撈在不斷的深化、建立其獨有的火鍋飲食標(biāo)準(zhǔn)。

　　“預(yù)計在九月初開業(yè)的‘么豆撈’，將會以嶄新的面貌面向廣大消費(fèi)群體。”凈雅集團(tuán)品牌總經(jīng)理馬玉銘表示。