昨日，安徽安慶工商、食品等部門對江鎮(zhèn)香精店進(jìn)行檢查。記者暗訪中，北京一家包子店的老板拿出調(diào)制餡料的香精。

 

安徽江鎮(zhèn)街面上，多家店鋪出售制作包子用的香精香料。

 

  昨日，我國著名食品專家、中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授表示，食品香精是食品工業(yè)的原料，餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。近日，本報連續(xù)報道北京多家包子店鋪使用香精調(diào)制餡料，“香精包子”引起社會官方關(guān)注。

 

包子店用香精成公開“秘方”

 

  本報記者調(diào)查，北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，使用香精調(diào)制包子餡料。這些大多來自安徽江鎮(zhèn)的經(jīng)營者透露，用香精做包子是公開的“秘方”。據(jù)悉，北京約有200家掛著“蒸功夫”牌子的包子店。

 

  前日，記者到“蒸功夫”包子老家江鎮(zhèn)探訪，滿大街開著各種香精店，招牌上寫著“做好包子饅頭的秘密武器”。

 

  北京衛(wèi)監(jiān)部門人員表示，目前，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。

 

  但《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

 

餐飲行業(yè)用香精存安全隱患

 

  據(jù)了解，2000年，我國開始擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉味香精專利，專利擁有者為北京工商大學(xué)。昨日，中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國教授表示，食品香精是食品工業(yè)的原料，餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。

 

  中國食品添加劑和配料協(xié)會食用香精香料專業(yè)委員會副秘書長，北京工商大學(xué)食品學(xué)院鄭福平教授稱，行業(yè)內(nèi)多次開會討論，大家都認(rèn)為餐飲行業(yè)不能直接使用食品香精。因為使用食品香精提香用量很小，在正規(guī)的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，保證加香料使用安全。而餐飲企業(yè)、特別是小餐飲點直接使用食品香精，很難保證添加量精確，混合均勻，也不具備相應(yīng)的環(huán)境條件等，使用時存在諸多安全隱患。

 

禁用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品香精

 

  此前，本報曾報道，北京多家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，多都使用一種名為“veltol”品牌的肉味香精，幾乎全英文的標(biāo)注上，產(chǎn)地注明“USA”。對此，鄭福平教授表示，“看上去有問題，這個牌子從未見過。”他稱，目前國內(nèi)可合法用于調(diào)配食用香精的食用香料有1800多種，美國公布允許使用的食用香料有2000多種，加上已批準(zhǔn)使用但還未向社會公開的香料估計有4000種。所以，即使是在美國可合法使用的食品香精，進(jìn)口到國內(nèi)，也必須遵守我國的相關(guān)法律法規(guī)。沒有經(jīng)過國家批準(zhǔn)，使用也是違法行為。

 

■ 釋疑

 

“可用調(diào)味料但禁用香精”

 

  食品香精是食品添加劑的一種，多用于食品加工廠里制作的香腸、方便面、調(diào)味料等，用于提香。中國食品添加劑和配料協(xié)會食用香精香料專業(yè)委員會副秘書長鄭福平稱，食品香精的使用技術(shù)性很高，對溫度、用量等都有嚴(yán)格要求。

 

小作坊產(chǎn)香精無法保障安全性

 

  美國普度大學(xué)食品工程專業(yè)博士云無心稱，比如肉味香精關(guān)鍵成分是“熱反應(yīng)”(食品化學(xué)中的基本反應(yīng))產(chǎn)物，可能伴隨一些“副反應(yīng)”產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。所以，食品香精生產(chǎn)有嚴(yán)格技術(shù)要求。

 

  鄭福平說，食品企業(yè)購買食品香精有嚴(yán)格的索證制度，在購買食品香精時需索要對方的生產(chǎn)許可證。這樣可以保證整個流通渠道，做到有據(jù)可查。

 

  對于一些“不明”的洋香精和小作坊生產(chǎn)的香精，鄭福平認(rèn)為，無法確保香精的安全性能，小作坊生產(chǎn)的食品香精，即使發(fā)生食品安全事故，也無法追查。

 

餐飲業(yè)難保香精使用技術(shù)要求

 

  鄭福平稱，香精使用者多是食品加工廠，由于正規(guī)工廠的設(shè)備、技術(shù)、環(huán)境等條件都有保障，能對香精的用量等進(jìn)行嚴(yán)格的要求，所以可以安全使用食品香精。

 

  但像包子店這種餐飲企業(yè)，可以使用調(diào)味料，但食品香精不屬于調(diào)味料。這些餐飲企業(yè)沒有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準(zhǔn)確用量和合理的添加工藝。

 

  鄭福平稱，目前餐飲行業(yè)中使用香精非常普遍，更有甚者個別企業(yè)或個人用香精、色素掩蓋食品的不良品質(zhì)。

 

■ 相關(guān)新聞

 

“蒸功夫”老家嚴(yán)查香精店

 

  安徽安慶市工商等相關(guān)部門將追查江鎮(zhèn)出售的不明香精,昨日，安徽安慶市食藥管理局、工商局等部門對江鎮(zhèn)、石牌鎮(zhèn)、洪鎮(zhèn)的香精店進(jìn)行現(xiàn)場檢查，表示將追蹤違規(guī)香精，“從嚴(yán)處理，決不姑息”。

 

香精監(jiān)管無明確界定

 

  安慶市食藥管理局王姓負(fù)責(zé)人表示，從法律法規(guī)上講，香料香精的添加使用分為兩類，一是違法添加，即添加了不應(yīng)該、不允許在市場上流通的香料香精；二是濫用，即盡管香料香精是合法流通的，但添加過量。

 

  該負(fù)責(zé)人稱，對于食品添加劑的使用，是否違法，沒有明確的界定。他個人認(rèn)為，以包子來講，如果肉餡是好的，加一些調(diào)味，應(yīng)該是可以的。如果肉餡質(zhì)量很差，用香精以次充好，“這個就不行了”。

 

銷售香精應(yīng)索票索證

 

  安慶市工商局要求，對于所有貨物，銷售商要向上游進(jìn)貨單位進(jìn)行索票索證，一個批號對應(yīng)一批產(chǎn)品。如果產(chǎn)品與進(jìn)貨批號對不上，那將對產(chǎn)品視作有違法嫌疑處理。

 

  對于“veltol”品牌香精，工商局負(fù)責(zé)人稱，肯定是違規(guī)的，“沒有中國字，沒有對照，怎么使用？”此類貨物，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要進(jìn)行收繳。

　　

■ 案例  

 

亞硝酸鈉限售經(jīng)歷

 

  前日，北京市衛(wèi)生局發(fā)布“十一”黃金周期間衛(wèi)生監(jiān)督檢查方案，其中將嚴(yán)查食品添加劑。昨日，記者探訪新發(fā)地部分添加劑經(jīng)銷商，“亞硝酸鈉”等食品添加劑被禁止向個人銷售，購買需提供企業(yè)注冊執(zhí)照、QS認(rèn)證(生產(chǎn)許可證)、稅務(wù)登記、購買者身份證，備案后購買。

 

  北京多名從事肉類熟食經(jīng)營的人員稱，“亞硝酸鈉”能使燉肉時上色，“加上后看上去黃澄澄油光光的”。他們稱，國家法律和標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定禁止制作肉類熟食時使用亞硝酸鈉，很多熟食店都在用。

 

  事實上，今年5月份前，“亞硝酸鈉”個人可以從添加劑經(jīng)銷商處買到，并無特殊要求。今年4月21日，家住豐臺區(qū)汾莊市場附近的不滿2歲的女童盈盈(化名)，吃了母親從市場購買的雞塊，嘴唇發(fā)紫，口吐白沫，搶救無效身亡。

 

  經(jīng)鑒定，雞塊內(nèi)亞硝酸鈉超標(biāo)150倍。烹制雞塊的攤主稱，一般100斤肉放一小勺亞硝酸鈉添加劑，“就是憑著感覺放，具體量不清楚”。目前，該攤主被控過失致人死亡罪，法院仍在審理中。

 

  今年5月份，北京市食品辦要求，食品添加劑經(jīng)營者嚴(yán)禁向個人、餐飲服務(wù)單位出售亞硝酸鈉物質(zhì)或含有上述物質(zhì)的食品添加劑、調(diào)味料。